رجوى
22 - 5 - 2011, 10:18 PM
بما انه فصل الصيف اقترب و الاعراس بدات فاكيد لازمنا حلويات
فكرت اعمل ملف عن البقلاوة العربية في بعض البلدان العربية
هي تشبه بعضها لكن تختلف في بعض المكونات و الطريقة
للامانة جمعت هذا الموضوع من اكثر من 6 منتديات و عبر شبكة الانترنت
بقلاوة تونسية
مقادير العجين:
2 كغ دقيق
2بيض
2 كوب شاي زيت
نصف ملعقة صغيرة ملح
مقادير الحشو:
2 كغ لوز (يغطس في الماء المغلي و يقشر ثم يحمص قليلا ويجب ان يبقى ابيض اللون
ثم يرحى ناعم) أو أي نوع من الفواكه الجافة التي تحبين
700غ سكر بودرة
4 ملاعق ماء ورد
مقادير الدهن:
350غ زبدة
125غ سمن أو زبدة
200 غ نشا
مقادير القطر:
2 كغ سكر
عصير ليمونة
2 لتر ماء
الطريقة:
ننخل الدقيق في إناء و تحفر في الوسط نسكب فيها البيض و الزيت و نعجن الخليط مع
إضافة ما يكفي من الماء للحصول على عجين قوي يقع عجنه نصف ساعة تقريبا حتى
يصبح متماسك و لين.
نحضر الحشو بخلط اللوز مع السكر و يترك جانبا
نقسم العجين إلى 24قطعة متساوية و نبسط كل واحدة منها براحة اليد على شكل رغيف
مسطح ثم نبسط كل واحد على رخامة مرشوشة بالنشا و كذلك نرش الرغيف و يحل في
الهواء بالنشابة أو باليد حتى يتحول إلى ورقة رقيقة جدا قطرها يفوق قطر الصينية المعدة للخبز .
تدهن الصينية بقليل من الزبدة ثم تفرش 12ورقة مع الدهن بين الورقة و الأخرى بخليط
الزبدة .
نبسط الآن اللوز و السكر فوق الأوراق و ترص 12ورقة الأخرى من فوق بنفس
الطريقة.
تقص البقلاوة على شكل مربعات أو معينات وتطهى في فرن متوسط الحرارة مدة ساعة
ونصف و في الأثناء نحضر القطر بالطريقة المعتادة و من ثم تسقى و ترجع للفرن 10دق
ولكن هناك ملاحظة مهمة وهي ضرورة تركها يوما كاملا كي نتمكن من تقطيعها و
تقديمها.
بقلاوة باللوز
http://www.yabdoo.com/users/5862/gallery/2724_p71094.jpg
بقلاوة بالفزدق
http://www.yabdoo.com/users/5862/gallery/2724_p71095.jpg
بقلاوة بالفاكيه
http://www.yabdoo.com/users/5862/gallery/2724_p71096.jpg
بقلاوة الباي باللوز
http://www.yabdoo.com/users/5862/gallery/2724_p71097.jpg
بقلاوة الباي بالفزدق و البندق
http://www.yabdoo.com/users/5862/gallery/2724_p71098.jpg
بقلاوة تركية
البقلاوة التركية..في المنزل
بالنسبة للمقادير فهي تحتاج لعجين الجلاش و للي شكله مثل
الورقه اللي نسويبها بسطيلة و لكن مختلفه
في المقادير و الطريقة التوراق
العجين :
طحين ابيض
4 بيضات
10 غ ملح
250 سنتمر ماء
دقيق النشا حتى نضعه بين طيات العجينة
نخلط كلشي و نزيد الطحين حتى تتجمع العجينة هكذا
نقسم العجين 20 كورة صغيرة و نرق كل كورة لوحدها بستعمال نشا ب فرد العجين
/http://img267.imageshack.us/img267/7336/img0546q.jpg
[http://img194.imageshack.us/img194/7108/img0548kpq.jpg
ومن بعدحطو الورقات على بعض مع اضافة النشا بينهم زايد حتى لا يلتصقو
[http://img20.imageshack.us/img20/3441/img0549l.jpg
ونفردهم بالنشاب جيدا وهم على بعض حتى نحصل على
ورقة مثل ورقة البسطيلة
او انجيب العجينة جاهزه
[http://img194.imageshack.us/img194/4518/img0551r.jpg
نخذ الصينية وندهنها و نصف الورقات على بعضهم البعض ونرش زبدة
بيناتهم حتي نكمل 10 الورقات
[http://img96.imageshack.us/img96/256/img0554m.jpg
ونضع فستق او جوز مجروش نرشه مع شوية زبدة
[http://img267.imageshack.us/img267/117/img0555w.jpg
ونضيف الورقات اللي بقوا بنفس الطريقة الاولى
يعني في الاخر يكون عندنا 10 ورقات من تحت و 10 من فوق
ثم نقطع البقلاوة بسكين حاد
http://img38.imageshack.us/img38/9986/img0558ns.jpg
ونضع على البقلاوة 250 غرام زبدة مذابة
و ندخلها للفران حتى تتحمر
[http://img38.imageshack.us/img38/9986/img0558ns.jpg
من بعد مانخرجها من الفرن مباشرة نصب عليها السيرب ونكون مجهزينه من قبل
(لازم يكون السرب بارد) نسكبه على البقلاوة مباشرة
وهي ساخنة وونزينها بالفستق أو الجوز حسب الحشوة
بالنسبة للسيرو
2 كسان كبار سكر
1 كاس ماء
نص ليمونة
نحطها على نار هادية لمدة 12 دقيقة تقريبا
http://img267.imageshack.us/img267/7388/img0560p.jpg
بقلاوة بالفستق
http://nymag.com/images/2/daily/food/07/08/15_gulloglu_lg.jpg
http://img6.imageshack.us/img6/2057/lllllllll.jpg
المقادير:
- كوب فستق حلبي "مفروم".
- ملعقتان كبيرتان سكر ناعم.
- باكيت عجينة بقلاوة جاهزة.
-كوب لوز محمر زمطحون ناعم
-قالب ذبده كبير
مقادير الشيره
- كوبين سكر.
- ثلاثة أرباع كوب ماء.
- ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
الطريقة:
يسخن الفرن
تهيأ الحشوة حيث يخلط الفستق المفروم والسكر.
ويخلط الوز لنعم مع السكرثم ندهن ورق العجينه
بالذبده تفرش كل طبقة بواسطة الفرشاة ثم ترش
الحشوة فوق الطبقة الأخيرة ونلفها على شكل
حلزون وبالطريقة نفسها حيث تدهن كل طبقة.
حتي تنتهي الكميه الموجوده عندك بنفس الطريقه
توضع في الفرن حتى تصبح ذهبية اللون.يعمل
القطر بخلط السكر والماء والليمون ويسخن الخليط
مع التحريك حتى يغلي وتقلل الحرارة حتى
يصبح سائلاً كثيفاً. يرش فوقها القطر
[http://www.aawsat.com/2007/10/08/images/food1.440488.jpg
http://nymag.com/images/2/daily/food/07/08/15_gulloglu_lg.jpg
http://img6.imageshack.us/img6/2057/lllllllll.jpg
بقلاوة جزائرية
http://img165.imageshack.us/img165/6605/89955731cm0.png
مقادير العجينة:
4 كــلية فــرينة= 4كوب طحين
1 كيلة زبدة ذائبة و باردة
قليل من الملح رقيق
ماء زهر البرتقال
ماء
الحشــو
3كيلة لوز مقشر و مرحي لا يكون رفيع
1 كلية سكر المائدة
ملعقة صغيرة قرفة و قرنفل مطحون
ماء زهر البرتقال
قليل من الزبدة مقدار ملعقتين طعام
عسل للسقي البقلاوة بعد الطهي
طريقة التحضير :
نضع الفرينة في وعاء كبير نعمل حفرة وسط الفرينة نضع الزبدة مع الملح نحك جيدا الزبدة مع الفرينة نتركها ترتاح قليل و هدا كي يخرج الهواء الموجود بعد مدة 15 دقيقة نضع ماء الزهر و قليل من الماء حتى نلم العجينة و تكون طرينة ملساء نغلفها بورق طعام و نتركها لمدة ساعة تقريبا .
في هذه الاثناء نحضر الحشو نضع اللوز +السكر+القرفة و القرنفل+زبدة و القليل من الماء زهر البرتقال .
بعد هدا نحضر العجينة التي تركناه ترتاح و نقسمها الى كريات بحجم كرات تنس.
نبدأ بفرد العجينة قليلا بحلال العجينة و بعدها نفرد العجينة بماكينة الباستا نبدأ برقم 1 3 5 و 8 لنحصل على اوراق رقيقة
أدهني الصنية بالزبدة أو السمنة وإبدئي بحط العجينة مثل ما تعملي بالبقلاوة العربية ولا تنسي بين الطبقة والأخرى إدهني بالزبدة حتى تصلي للعدد سبعة طبقات وعندما تنتهي لا تحطي الزبدة في الطبقة الأخيرة وحطي الحشوورشي قليلا من الزبدة على الحشو
وبعد هذا اعيد العملية و لكن ضعي خمسة طبقات فقط وعندما تنتهي إبدئي في التقطيع على شكل مقروطات مربع وحطي في كل مربع حبة لوز واغرسها في الوسط وحطيها في الفرن عالي الحرارة لمدة 40 دقيقة حتى تستوي من تحت وبعدين من فوق حتي تحمر تحصلي على لون ذهبي
بعد ان استويت نضع العسل فوقها حتى تتشرب جيدا و نتركها لمدة 24 ساعة حتى تتشرب العسل جيدا
نقطعها و نضعها في اوراق للتزين بنفس شكلها
و شهية طيبة ارجو ان يكون الشرح واضح و انا موجودة في الخدمة لاي استفسار
هده البقلاوة جزائرية بحتة و تعتبر اغلى حلوى في الجزائر لا بدا من وجودها في اعراسنا و يمكن استبدال اللوز بالجوز و تكون افضل بكثير او مزج اللوز و الجوز
بقلاوة سورية
http://shahiya.com/uploaded/thumbnails/recipies/th_recipies_Copy%20of%20Irresistable%20Syrian%20Ba klava.jpg
المقادير
١⁄٢ كيلوغرام عجينة الفيلو (عجينة البقلاوة) ٣⁄٤ كوب زبدة ٣ كوب فستق حلبي, أو جوز مطحون طحنا خشنا القطر ١ ١⁄٢ كوب ماء ٢ ١⁄٢ كوب سكر بودرة ٢ ملعقة صغيره عصير ليمون حامض
١. للقطر: يُغلى الماء والسكر في قِدر ويُترك على نار متوسطة الى أن يشتدّ قليلاً، ثم يضاف عصير الليمون الحامض وماء الورد أو ماء الزهر. يُترك جانباً حتى يبرد.
٢. للبقلاوة: تُدهن صينية (أصغر من حجم ورقة عجينة البقلاوة) بالزبدة.
٣. توضع نصف أوراق البقلاوة في الصينية وتُدهن كل منها بالزبدة بواسطة فرشاة أو رقعة مغمسة بالزبدة.
٤. يُرش الجوز أو الفستق الحلبي بصورة متساوية على الاوراق. ثم توضع أوراق البقلاوة المتبقية فوق الفستق بعد ُدهنها بالزبدة أيضاً.
٥. تُقطّع طبقات البقلاوة على شكل ماسة، بحسب الحجم المطلوب، مع الحرص على اختراق كافة الطبقات بواسطة السكين.
٦. يُحمّى الفرن على حرارة 180درجة مئوية (350 درجة فاهرنهايت)، وتُخبز البقلاوة فيه الى أن ترفخ ويصبح لونها ذهبياً حوالى 30 دقيقة.
٧. عندما تجهز البقلاوة، يتم اخراجها من الفرن ويُسكب عليها القطر البارد ثم تُترك لتبرد قبل فصل القطع بعضها عن بعض وتقديمها.
٢ ملعقة صغيره ماء الورد, أو ماء الزهر
ر
فكرت اعمل ملف عن البقلاوة العربية في بعض البلدان العربية
هي تشبه بعضها لكن تختلف في بعض المكونات و الطريقة
للامانة جمعت هذا الموضوع من اكثر من 6 منتديات و عبر شبكة الانترنت
بقلاوة تونسية
مقادير العجين:
2 كغ دقيق
2بيض
2 كوب شاي زيت
نصف ملعقة صغيرة ملح
مقادير الحشو:
2 كغ لوز (يغطس في الماء المغلي و يقشر ثم يحمص قليلا ويجب ان يبقى ابيض اللون
ثم يرحى ناعم) أو أي نوع من الفواكه الجافة التي تحبين
700غ سكر بودرة
4 ملاعق ماء ورد
مقادير الدهن:
350غ زبدة
125غ سمن أو زبدة
200 غ نشا
مقادير القطر:
2 كغ سكر
عصير ليمونة
2 لتر ماء
الطريقة:
ننخل الدقيق في إناء و تحفر في الوسط نسكب فيها البيض و الزيت و نعجن الخليط مع
إضافة ما يكفي من الماء للحصول على عجين قوي يقع عجنه نصف ساعة تقريبا حتى
يصبح متماسك و لين.
نحضر الحشو بخلط اللوز مع السكر و يترك جانبا
نقسم العجين إلى 24قطعة متساوية و نبسط كل واحدة منها براحة اليد على شكل رغيف
مسطح ثم نبسط كل واحد على رخامة مرشوشة بالنشا و كذلك نرش الرغيف و يحل في
الهواء بالنشابة أو باليد حتى يتحول إلى ورقة رقيقة جدا قطرها يفوق قطر الصينية المعدة للخبز .
تدهن الصينية بقليل من الزبدة ثم تفرش 12ورقة مع الدهن بين الورقة و الأخرى بخليط
الزبدة .
نبسط الآن اللوز و السكر فوق الأوراق و ترص 12ورقة الأخرى من فوق بنفس
الطريقة.
تقص البقلاوة على شكل مربعات أو معينات وتطهى في فرن متوسط الحرارة مدة ساعة
ونصف و في الأثناء نحضر القطر بالطريقة المعتادة و من ثم تسقى و ترجع للفرن 10دق
ولكن هناك ملاحظة مهمة وهي ضرورة تركها يوما كاملا كي نتمكن من تقطيعها و
تقديمها.
بقلاوة باللوز
http://www.yabdoo.com/users/5862/gallery/2724_p71094.jpg
بقلاوة بالفزدق
http://www.yabdoo.com/users/5862/gallery/2724_p71095.jpg
بقلاوة بالفاكيه
http://www.yabdoo.com/users/5862/gallery/2724_p71096.jpg
بقلاوة الباي باللوز
http://www.yabdoo.com/users/5862/gallery/2724_p71097.jpg
بقلاوة الباي بالفزدق و البندق
http://www.yabdoo.com/users/5862/gallery/2724_p71098.jpg
بقلاوة تركية
البقلاوة التركية..في المنزل
بالنسبة للمقادير فهي تحتاج لعجين الجلاش و للي شكله مثل
الورقه اللي نسويبها بسطيلة و لكن مختلفه
في المقادير و الطريقة التوراق
العجين :
طحين ابيض
4 بيضات
10 غ ملح
250 سنتمر ماء
دقيق النشا حتى نضعه بين طيات العجينة
نخلط كلشي و نزيد الطحين حتى تتجمع العجينة هكذا
نقسم العجين 20 كورة صغيرة و نرق كل كورة لوحدها بستعمال نشا ب فرد العجين
/http://img267.imageshack.us/img267/7336/img0546q.jpg
[http://img194.imageshack.us/img194/7108/img0548kpq.jpg
ومن بعدحطو الورقات على بعض مع اضافة النشا بينهم زايد حتى لا يلتصقو
[http://img20.imageshack.us/img20/3441/img0549l.jpg
ونفردهم بالنشاب جيدا وهم على بعض حتى نحصل على
ورقة مثل ورقة البسطيلة
او انجيب العجينة جاهزه
[http://img194.imageshack.us/img194/4518/img0551r.jpg
نخذ الصينية وندهنها و نصف الورقات على بعضهم البعض ونرش زبدة
بيناتهم حتي نكمل 10 الورقات
[http://img96.imageshack.us/img96/256/img0554m.jpg
ونضع فستق او جوز مجروش نرشه مع شوية زبدة
[http://img267.imageshack.us/img267/117/img0555w.jpg
ونضيف الورقات اللي بقوا بنفس الطريقة الاولى
يعني في الاخر يكون عندنا 10 ورقات من تحت و 10 من فوق
ثم نقطع البقلاوة بسكين حاد
http://img38.imageshack.us/img38/9986/img0558ns.jpg
ونضع على البقلاوة 250 غرام زبدة مذابة
و ندخلها للفران حتى تتحمر
[http://img38.imageshack.us/img38/9986/img0558ns.jpg
من بعد مانخرجها من الفرن مباشرة نصب عليها السيرب ونكون مجهزينه من قبل
(لازم يكون السرب بارد) نسكبه على البقلاوة مباشرة
وهي ساخنة وونزينها بالفستق أو الجوز حسب الحشوة
بالنسبة للسيرو
2 كسان كبار سكر
1 كاس ماء
نص ليمونة
نحطها على نار هادية لمدة 12 دقيقة تقريبا
http://img267.imageshack.us/img267/7388/img0560p.jpg
بقلاوة بالفستق
http://nymag.com/images/2/daily/food/07/08/15_gulloglu_lg.jpg
http://img6.imageshack.us/img6/2057/lllllllll.jpg
المقادير:
- كوب فستق حلبي "مفروم".
- ملعقتان كبيرتان سكر ناعم.
- باكيت عجينة بقلاوة جاهزة.
-كوب لوز محمر زمطحون ناعم
-قالب ذبده كبير
مقادير الشيره
- كوبين سكر.
- ثلاثة أرباع كوب ماء.
- ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
الطريقة:
يسخن الفرن
تهيأ الحشوة حيث يخلط الفستق المفروم والسكر.
ويخلط الوز لنعم مع السكرثم ندهن ورق العجينه
بالذبده تفرش كل طبقة بواسطة الفرشاة ثم ترش
الحشوة فوق الطبقة الأخيرة ونلفها على شكل
حلزون وبالطريقة نفسها حيث تدهن كل طبقة.
حتي تنتهي الكميه الموجوده عندك بنفس الطريقه
توضع في الفرن حتى تصبح ذهبية اللون.يعمل
القطر بخلط السكر والماء والليمون ويسخن الخليط
مع التحريك حتى يغلي وتقلل الحرارة حتى
يصبح سائلاً كثيفاً. يرش فوقها القطر
[http://www.aawsat.com/2007/10/08/images/food1.440488.jpg
http://nymag.com/images/2/daily/food/07/08/15_gulloglu_lg.jpg
http://img6.imageshack.us/img6/2057/lllllllll.jpg
بقلاوة جزائرية
http://img165.imageshack.us/img165/6605/89955731cm0.png
مقادير العجينة:
4 كــلية فــرينة= 4كوب طحين
1 كيلة زبدة ذائبة و باردة
قليل من الملح رقيق
ماء زهر البرتقال
ماء
الحشــو
3كيلة لوز مقشر و مرحي لا يكون رفيع
1 كلية سكر المائدة
ملعقة صغيرة قرفة و قرنفل مطحون
ماء زهر البرتقال
قليل من الزبدة مقدار ملعقتين طعام
عسل للسقي البقلاوة بعد الطهي
طريقة التحضير :
نضع الفرينة في وعاء كبير نعمل حفرة وسط الفرينة نضع الزبدة مع الملح نحك جيدا الزبدة مع الفرينة نتركها ترتاح قليل و هدا كي يخرج الهواء الموجود بعد مدة 15 دقيقة نضع ماء الزهر و قليل من الماء حتى نلم العجينة و تكون طرينة ملساء نغلفها بورق طعام و نتركها لمدة ساعة تقريبا .
في هذه الاثناء نحضر الحشو نضع اللوز +السكر+القرفة و القرنفل+زبدة و القليل من الماء زهر البرتقال .
بعد هدا نحضر العجينة التي تركناه ترتاح و نقسمها الى كريات بحجم كرات تنس.
نبدأ بفرد العجينة قليلا بحلال العجينة و بعدها نفرد العجينة بماكينة الباستا نبدأ برقم 1 3 5 و 8 لنحصل على اوراق رقيقة
أدهني الصنية بالزبدة أو السمنة وإبدئي بحط العجينة مثل ما تعملي بالبقلاوة العربية ولا تنسي بين الطبقة والأخرى إدهني بالزبدة حتى تصلي للعدد سبعة طبقات وعندما تنتهي لا تحطي الزبدة في الطبقة الأخيرة وحطي الحشوورشي قليلا من الزبدة على الحشو
وبعد هذا اعيد العملية و لكن ضعي خمسة طبقات فقط وعندما تنتهي إبدئي في التقطيع على شكل مقروطات مربع وحطي في كل مربع حبة لوز واغرسها في الوسط وحطيها في الفرن عالي الحرارة لمدة 40 دقيقة حتى تستوي من تحت وبعدين من فوق حتي تحمر تحصلي على لون ذهبي
بعد ان استويت نضع العسل فوقها حتى تتشرب جيدا و نتركها لمدة 24 ساعة حتى تتشرب العسل جيدا
نقطعها و نضعها في اوراق للتزين بنفس شكلها
و شهية طيبة ارجو ان يكون الشرح واضح و انا موجودة في الخدمة لاي استفسار
هده البقلاوة جزائرية بحتة و تعتبر اغلى حلوى في الجزائر لا بدا من وجودها في اعراسنا و يمكن استبدال اللوز بالجوز و تكون افضل بكثير او مزج اللوز و الجوز
بقلاوة سورية
http://shahiya.com/uploaded/thumbnails/recipies/th_recipies_Copy%20of%20Irresistable%20Syrian%20Ba klava.jpg
المقادير
١⁄٢ كيلوغرام عجينة الفيلو (عجينة البقلاوة) ٣⁄٤ كوب زبدة ٣ كوب فستق حلبي, أو جوز مطحون طحنا خشنا القطر ١ ١⁄٢ كوب ماء ٢ ١⁄٢ كوب سكر بودرة ٢ ملعقة صغيره عصير ليمون حامض
١. للقطر: يُغلى الماء والسكر في قِدر ويُترك على نار متوسطة الى أن يشتدّ قليلاً، ثم يضاف عصير الليمون الحامض وماء الورد أو ماء الزهر. يُترك جانباً حتى يبرد.
٢. للبقلاوة: تُدهن صينية (أصغر من حجم ورقة عجينة البقلاوة) بالزبدة.
٣. توضع نصف أوراق البقلاوة في الصينية وتُدهن كل منها بالزبدة بواسطة فرشاة أو رقعة مغمسة بالزبدة.
٤. يُرش الجوز أو الفستق الحلبي بصورة متساوية على الاوراق. ثم توضع أوراق البقلاوة المتبقية فوق الفستق بعد ُدهنها بالزبدة أيضاً.
٥. تُقطّع طبقات البقلاوة على شكل ماسة، بحسب الحجم المطلوب، مع الحرص على اختراق كافة الطبقات بواسطة السكين.
٦. يُحمّى الفرن على حرارة 180درجة مئوية (350 درجة فاهرنهايت)، وتُخبز البقلاوة فيه الى أن ترفخ ويصبح لونها ذهبياً حوالى 30 دقيقة.
٧. عندما تجهز البقلاوة، يتم اخراجها من الفرن ويُسكب عليها القطر البارد ثم تُترك لتبرد قبل فصل القطع بعضها عن بعض وتقديمها.
٢ ملعقة صغيره ماء الورد, أو ماء الزهر
ر