شمس الاصيل
6 - 9 - 2008, 12:22 PM
معلومات عن الملوخيه وطريقة تخزينها وطبخهااا
الملوخيه من النباتات المورقه الخضراء تكثر في فصل الصيف. هي تؤكل من قبل كافة الطبقات في الشرق الأوسط و خصوصا الشعبيه. وهي تحضّر من الأوراق الطازجه في الصيف أو المثلّجه أوالجافه في الشتاء. الأوراق هي الصالحة للاكل و يتم تنقيتها للطبخ. وعند تنقية الاوراق ،يتم غسلهاعدة مرات للتخلص من الرمال و الأوساخ ، ثم تنشر حتى تجف من الياه قبل ان يتم تقطيعها. ممكن ان تفرم ناعمه أو تترك كورق كامل للطبخ, حسب الوصفه.
ألثوم من أهم المكونات التي تضاف الى الملوخيه, و يعطيها مذاق لذيذ بعد قليه مع الزيت و اضافته الى الملوخيه في آخر مرحله من النضج. بأمكانك اضافة الكزبره الخضراء , تُقلى مع الزيت و الثوم و هذه تمى بالتقليه.
في مصر الملوخيه المفرومه شائعه جدا و يضيفون اليها القليل من البندوره لمنع الماده المخاطيه من التكون. و تشتهر مصر بطبخ الملوخيه مع الأرانب. و يقسم المريين بأن الملوخيه مع الجمبري من الذ ألأطباق في المطبخ المصري.
السوريين واللبنانيين يطبخون الملوخيه ورق كامل و تسمى بطبق الملوخيه البوراني . الفلسطينيون والأردنيون يطبخون الملوخيه مفرومه ناعم أو ورق كامل.
هناك طريقتان لاعداد الملوخيه:
المفرومه ناعمه :- اتقطّع الملوخيه بسكين منحنيه على شكل نصف دائره ولها يدين خشبيتين من الجانبن. تعمل السكين بطريقة التقطيع بالذهاب و المجيْ مرارا حتى تنعم الأوراق. ولكن يمكنك استخدام سكين حادّه للتقطيع.
المكونات :
كيس من الملوخيه المثلجه المفرومه.
بصله مفرومه ناعم
زيت للتقليب
ثوم مهروس ناعم
الماء أو مرق الدجاج او اللحم
ملح و فلفل أسود
قلبي البصل في الزيت
أضيفي الثوم حتى يتحول لونه الى اللون الذهبي.
يمكنك هنا اضافة الكزبره الخضراء المفرومه ناعمه و التحريك
اضيفي الماء الساخن او حساء الدجاج او اللحم – حسب الرغبه.
- يضاف الملح والفلفل الأسود
- اغلي الملوخيه لخمس دقائق ثم اطبخيها على نار هادئه لمدة 20 دقيقه. لا تزيدي مدة الغليان فأن ذلك يفقد الملوخيه لونها الأخضر و يحولها الى اللون الداكن.
تأكدي من ازالة الفوره التي تحمل الماده المخاطيه معها.
بالصور::حفظ الملوخية مجمدة ........وطريقة طبخها بعد التجميد
أولاً عند شرائها فى موسمها خذيها واقطفيها
ثم اغسليها جيداً عدة مرات لضمان نظافتها من التراب
http://www.kollalarab.com/vb/imgcache/4475.imgcache
ضعى فى طنجرة كمية من الماء مناسبة والقليل من الملح
وعندما يغلى الماء قومى بتسقيط الملوخية فيها وقلبيها جيداً واتركيها تغلى غلوتين أو ثلاثة
ومن ثم صفيها من الماء واتركيها حتى تصبح دافئة نوعاً ما
وبعدها قسميها على حسب كمية الطبيخ التى تريديها وضعيها فى الأكياس المخصصة للثلاجة
وضعيها فى الفريزر
عند الطبخ
أخرجى الكمية التى تريدى طبخها واتركيها لتسيح
ممكن استخدام الميكروويف للتسييح
http://www.lakii.com/cookportal/images/appliances/microwave.jpg
لفرمها ضعيها فى محضرة الطعام مع القليل من المرق المستخدم
وافرميها جيداً
ومن ثم ضعيها فى طنجرة الطبيخ وضعى عليها كمية المرق المناسب وفى هذه اللحظة استخدمى
مضرب البيض اليدوى
http://www.lakii.com/vb/smile/7-63.gif
لاٍخراج العصب منها مع الاستمرار فى التحريك لنحصل على القوام المطلوب
http://www.kollalarab.com/vb/imgcache/4482.imgcache
ومن ثم اقدحى لها وبالهنا والشفا
أما اٍن أردتى فرمها يدوياً
فبعد التسييح ضعيها فى مصفاة لتصفية الماء الموجود فيها ومن ثم فرمها اٍلى أن تصبح ناعمة
http://www.kollalarab.com/vb/imgcache/4479.imgcache
طريقة الملوخيه البوراني:
قلّبي البصل
- يضاف كل من الثوم و الكزبره الخضراء و تقلّب مع البصل.
- تضاف اوراق الملوخيه الطازجه او المثلجه
- يضاف الماء او حساء الدجاج أو اللحم
- يضاف الملح والفلفل الأسود
- اغل ببطء15- 20 دقيقة حتى تنضج
- قدميها ساخنه مع الارز الأبيض.
تؤكل الملوخيه ايضل بالتغميس بالخبز العربي و بجانبها الدجاج المسلوق او المحمر.
يمكنك اعداد نوعين من الصلصات التي تقدم مع الملوخيه بجميع انواعها مثل:
عصير الليمون مع الفلفل الاخضر الحار المفروم
أو
بصله صغيره مفرومه ناعم مخلوطه مع الخل الأحمر
وصحتين على قلبكم
الملوخيه من النباتات المورقه الخضراء تكثر في فصل الصيف. هي تؤكل من قبل كافة الطبقات في الشرق الأوسط و خصوصا الشعبيه. وهي تحضّر من الأوراق الطازجه في الصيف أو المثلّجه أوالجافه في الشتاء. الأوراق هي الصالحة للاكل و يتم تنقيتها للطبخ. وعند تنقية الاوراق ،يتم غسلهاعدة مرات للتخلص من الرمال و الأوساخ ، ثم تنشر حتى تجف من الياه قبل ان يتم تقطيعها. ممكن ان تفرم ناعمه أو تترك كورق كامل للطبخ, حسب الوصفه.
ألثوم من أهم المكونات التي تضاف الى الملوخيه, و يعطيها مذاق لذيذ بعد قليه مع الزيت و اضافته الى الملوخيه في آخر مرحله من النضج. بأمكانك اضافة الكزبره الخضراء , تُقلى مع الزيت و الثوم و هذه تمى بالتقليه.
في مصر الملوخيه المفرومه شائعه جدا و يضيفون اليها القليل من البندوره لمنع الماده المخاطيه من التكون. و تشتهر مصر بطبخ الملوخيه مع الأرانب. و يقسم المريين بأن الملوخيه مع الجمبري من الذ ألأطباق في المطبخ المصري.
السوريين واللبنانيين يطبخون الملوخيه ورق كامل و تسمى بطبق الملوخيه البوراني . الفلسطينيون والأردنيون يطبخون الملوخيه مفرومه ناعم أو ورق كامل.
هناك طريقتان لاعداد الملوخيه:
المفرومه ناعمه :- اتقطّع الملوخيه بسكين منحنيه على شكل نصف دائره ولها يدين خشبيتين من الجانبن. تعمل السكين بطريقة التقطيع بالذهاب و المجيْ مرارا حتى تنعم الأوراق. ولكن يمكنك استخدام سكين حادّه للتقطيع.
المكونات :
كيس من الملوخيه المثلجه المفرومه.
بصله مفرومه ناعم
زيت للتقليب
ثوم مهروس ناعم
الماء أو مرق الدجاج او اللحم
ملح و فلفل أسود
قلبي البصل في الزيت
أضيفي الثوم حتى يتحول لونه الى اللون الذهبي.
يمكنك هنا اضافة الكزبره الخضراء المفرومه ناعمه و التحريك
اضيفي الماء الساخن او حساء الدجاج او اللحم – حسب الرغبه.
- يضاف الملح والفلفل الأسود
- اغلي الملوخيه لخمس دقائق ثم اطبخيها على نار هادئه لمدة 20 دقيقه. لا تزيدي مدة الغليان فأن ذلك يفقد الملوخيه لونها الأخضر و يحولها الى اللون الداكن.
تأكدي من ازالة الفوره التي تحمل الماده المخاطيه معها.
بالصور::حفظ الملوخية مجمدة ........وطريقة طبخها بعد التجميد
أولاً عند شرائها فى موسمها خذيها واقطفيها
ثم اغسليها جيداً عدة مرات لضمان نظافتها من التراب
http://www.kollalarab.com/vb/imgcache/4475.imgcache
ضعى فى طنجرة كمية من الماء مناسبة والقليل من الملح
وعندما يغلى الماء قومى بتسقيط الملوخية فيها وقلبيها جيداً واتركيها تغلى غلوتين أو ثلاثة
ومن ثم صفيها من الماء واتركيها حتى تصبح دافئة نوعاً ما
وبعدها قسميها على حسب كمية الطبيخ التى تريديها وضعيها فى الأكياس المخصصة للثلاجة
وضعيها فى الفريزر
عند الطبخ
أخرجى الكمية التى تريدى طبخها واتركيها لتسيح
ممكن استخدام الميكروويف للتسييح
http://www.lakii.com/cookportal/images/appliances/microwave.jpg
لفرمها ضعيها فى محضرة الطعام مع القليل من المرق المستخدم
وافرميها جيداً
ومن ثم ضعيها فى طنجرة الطبيخ وضعى عليها كمية المرق المناسب وفى هذه اللحظة استخدمى
مضرب البيض اليدوى
http://www.lakii.com/vb/smile/7-63.gif
لاٍخراج العصب منها مع الاستمرار فى التحريك لنحصل على القوام المطلوب
http://www.kollalarab.com/vb/imgcache/4482.imgcache
ومن ثم اقدحى لها وبالهنا والشفا
أما اٍن أردتى فرمها يدوياً
فبعد التسييح ضعيها فى مصفاة لتصفية الماء الموجود فيها ومن ثم فرمها اٍلى أن تصبح ناعمة
http://www.kollalarab.com/vb/imgcache/4479.imgcache
طريقة الملوخيه البوراني:
قلّبي البصل
- يضاف كل من الثوم و الكزبره الخضراء و تقلّب مع البصل.
- تضاف اوراق الملوخيه الطازجه او المثلجه
- يضاف الماء او حساء الدجاج أو اللحم
- يضاف الملح والفلفل الأسود
- اغل ببطء15- 20 دقيقة حتى تنضج
- قدميها ساخنه مع الارز الأبيض.
تؤكل الملوخيه ايضل بالتغميس بالخبز العربي و بجانبها الدجاج المسلوق او المحمر.
يمكنك اعداد نوعين من الصلصات التي تقدم مع الملوخيه بجميع انواعها مثل:
عصير الليمون مع الفلفل الاخضر الحار المفروم
أو
بصله صغيره مفرومه ناعم مخلوطه مع الخل الأحمر
وصحتين على قلبكم